◎組合せ、切り方、火入れ、色、量、パーツ、器、その狙いは？
料理のディテール・隠れた意図を徹底分析
髙良康之（レストラン ラフィナージュ）／藤田政昭（ラチェルバ）／長谷川幸太郎（KOTARO Hasegawa DOWNTOWN CUISINE）／松本一平（ラぺ）／萩春朋（HAGI）／岡野健介（ウニート）／鈴木夏暉（レストラン ナズ）

◎ドキュメント
着想～完成までのプロセスを追う
石井誠（ル・ミュゼ）／鳥羽周作（sio）

◎レストランにおける糖質コントロールの可能性を探る
ロカボ研鑽会　2.炭水化物
米澤文雄（No Code）×山口祐介（虎景軒）×野田雄紀（野田）×山田悟（（一社）食・楽・健康協会 代表理事）

◎川田智也×アンドレ・チャン
二人が描く中国料理の未来

◎柴田日本料理研鑽会「日本料理フォーラム2024」
テーマ／22年間で学んだこと

《連載》
・日本料理店の魚仕事　10. 泉昌樹（和ごころ泉）
・レストランの野菜料理　10. 今橋英明（レストラン ローブ）
・あの人のタイムマネジメント　10. 関山真平（関山米穀店）
・自分流で　湯澤秀充（eos）
・色味追索　中園健司（中国菜ARATA）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
　第118 回　澁川祐子（ライター・編集者）

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