【聞き流し偉人伝】人気歴史Podcastの2人が本屋で選ぶ「人生が深くなる歴史の本」4選
![月刊専門料理 2025年 12月号 [雑誌]](https://image.maruzenjunkudo.co.jp/image_view/4910034051250)
- 発売日：2025/11/19
- 出版社：柴田書店
- JAN：4910034051250
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月刊専門料理 2025年 12月号 [雑誌]
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商品説明
《特集》アミューズ、スナック、フィンガーフード！
食事のスタートを飾り、料理全体の印象を大きく左右するアミューズ。
一口サイズのスナック、ワイン片手に食べられるフィンガーフード、目にも楽しく食事の場を一気に盛り上げる盛合せ――。食材選びや味わい、ビジュアルに至るまで表現の自由度が高いアミューズは、料理人のクリエイションも発揮しやすいといえるでしょう。12月号では、注目の新店やリニューアル店、創作に定評のある店のアミューズを取り上げます。
食事のスタートを飾り、料理全体の印象を大きく左右するアミューズ。
一口サイズのスナック、ワイン片手に食べられるフィンガーフード、目にも楽しく食事の場を一気に盛り上げる盛合せ――。食材選びや味わい、ビジュアルに至るまで表現の自由度が高いアミューズは、料理人のクリエイションも発揮しやすいといえるでしょう。12月号では、注目の新店やリニューアル店、創作に定評のある店のアミューズを取り上げます。
目次
〇新店＆リニューアル店が挑む
アミューズと前菜で描く新たなストーリー
後藤祐司（メログラーノ）／赤坂洋介（ラ・メゾン・コンフォターブル）／宮﨑慎太郎（アマラントス）／内藤千博（Night Market）
〇小さな料理の作り方
橋本宏一（セララバアド）／吉沢悠椰（サッカパウ）／辻大輔（コンヴィヴィオ）／上坂祐一郎（レストラン ダ チーロ）／江見常幸（エスピス）
・アミューズ52品のレシピ
《新連載》
・厨房の彼女たち 1. 加賀田京子（Bistro AOI）
《連載》
・4代目メンバー8氏が今、考えること。 柴田日本料理研鑽会
・大阪・関西万博にて 4代目研鑽会が海外トップシェフと共演
・レストランの野菜料理 23. 畑亮太郎（チェルニア）
・麺・飯！ 7. 佐藤隼人（木鶏）
・AROUND50 ミドルエイジの決断 10. 田窪大祐（TACUBO）
・自分流で 井上亮（RISPETTO）
・旬彩譜 田中俊祐（日本料理 崇）
海外レポート（フランス、米国）
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アミューズと前菜で描く新たなストーリー
後藤祐司（メログラーノ）／赤坂洋介（ラ・メゾン・コンフォターブル）／宮﨑慎太郎（アマラントス）／内藤千博（Night Market）
〇小さな料理の作り方
橋本宏一（セララバアド）／吉沢悠椰（サッカパウ）／辻大輔（コンヴィヴィオ）／上坂祐一郎（レストラン ダ チーロ）／江見常幸（エスピス）
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・麺・飯！ 7. 佐藤隼人（木鶏）
・AROUND50 ミドルエイジの決断 10. 田窪大祐（TACUBO）
・自分流で 井上亮（RISPETTO）
・旬彩譜 田中俊祐（日本料理 崇）
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