大人気居酒屋のメニュー戦略＆繁盛キーワードメニューのごちそう感を高めるのに欠かせない「魚介」「すし」。新たな売り物を打ち出した鮨酒場、素材の実力を引き立てる調理技術や味づくりを駆使する居酒屋など、新たな繁盛店も多く生まれています。いまお客を集めるすし店、魚介料理店の注目の繁盛スタイルを探ります。