近代食堂 (2026年08月号) [雑誌]

売上・利益・生産性を高める！
繁盛店の厨房設計・調理テック
人手不足時代の飲食店経営を支える「利益を生み出す厨房」特集

人手不足や人件費の高騰、原材料費の上昇が続く中、飲食店にとって厨房は、料理をつくる場所にとどまらず、
売上・利益・生産性を左右する重要な経営資源となっています。

本特集では、繁盛店の厨房設計や調理テクノロジーの活用事例を通じて、「利益を生み出す厨房」の考え方と実践方法を紹介します。