【聞き流し偉人伝】人気歴史Podcastの2人が本屋で選ぶ「人生が深くなる歴史の本」4選
![月刊専門料理 2026年 01月号 [雑誌]](https://image.maruzenjunkudo.co.jp/image_view/4912034050165)
- 発売日：2025/12/19
- 出版社：柴田書店
- JAN：4912034050165
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月刊専門料理 2026年 01月号 [雑誌]
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商品説明
《特集》プロの自家製
個性を生む調味料やミックススパイス、営業で重宝する常備菜や加工肉、発酵技術を取り入れた味噌や漬物。1月号は、2025年2月号で好評を博した「自家製」特集の第二弾。
和洋中に加え、ネパール料理、タイ料理、韓国料理の各店、さらには南米ペルーの「Central」、フィリピンの「Roots」の自家製アイテムとそのレシピを一挙公開します。
個性を生む調味料やミックススパイス、営業で重宝する常備菜や加工肉、発酵技術を取り入れた味噌や漬物。1月号は、2025年2月号で好評を博した「自家製」特集の第二弾。
和洋中に加え、ネパール料理、タイ料理、韓国料理の各店、さらには南米ペルーの「Central」、フィリピンの「Roots」の自家製アイテムとそのレシピを一挙公開します。
目次
〇調味料・スパイス・香り油・常備菜・発酵食品
レストランの自家製レシピ
虎景軒（中国料理）／浪速割烹 㐂川（日本料理）／KHAO（タイ料理）／オールド ネパール（ネパール料理）／JONGJI（韓国料理）／ポンテベッキオ（イタリア料理）／ラチュレ（フランス料理）
〇セントラルが紡ぐサステナブルな自家製
Central（ペルー）／Roots（フィリピン）
《連載》
・柴田日本料理研鑽会×現代作家 器を知る、盛る、遊ぶ 1. 染付［前編］
・レストランの野菜料理 24. 柴田正幸（クレイジーブラボー）
・麺・飯！ 8. 臼井元気（中華ダイニング 一途一心）
・AROUND50 ミドルエイジの決断 11. 村島輝樹（Héritage by Kei Kobayashi）
・自分流で アントニー・バックル（ラパルテ）
・色味追索 花田洋平（atelier HANADA）
・厨房の彼女たち 2. 星野夏子（リ・カーリカ）
《TOPIC》
レキぺ・アカデミア×湯河原
ロカボの旅 モニターツアー実施
海外レポート（フランス、米国）
今月の料理界
定期購読のお知らせ
バックナンバー
用語解説
次号予告
料理解説
レストランの自家製レシピ
虎景軒（中国料理）／浪速割烹 㐂川（日本料理）／KHAO（タイ料理）／オールド ネパール（ネパール料理）／JONGJI（韓国料理）／ポンテベッキオ（イタリア料理）／ラチュレ（フランス料理）
〇セントラルが紡ぐサステナブルな自家製
Central（ペルー）／Roots（フィリピン）
《連載》
・柴田日本料理研鑽会×現代作家 器を知る、盛る、遊ぶ 1. 染付［前編］
・レストランの野菜料理 24. 柴田正幸（クレイジーブラボー）
・麺・飯！ 8. 臼井元気（中華ダイニング 一途一心）
・AROUND50 ミドルエイジの決断 11. 村島輝樹（Héritage by Kei Kobayashi）
・自分流で アントニー・バックル（ラパルテ）
・色味追索 花田洋平（atelier HANADA）
・厨房の彼女たち 2. 星野夏子（リ・カーリカ）
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