月刊専門料理 2026年 04月号 [雑誌]

【月刊専門料理 2026年4月号】目次
【特集】100年レストランの作り方

〇料亭とグランメゾン、究極の仕事術
徳岡邦夫（京都𠮷兆）／関谷健一朗（ガストロノミー “ジョエル・ロブション”）

〇100年続くレストランのバトンを繋ぐ。
手島純也（シェ・イノ）

〇項目別、店作り成功マニュアル
メニュー構成と価格／オペレーション①チームの店／オペレーション②ワンオペ～少人数の店／チーム作りとスタッフ育成／店舗設計と厨房機器選び

《新連載》
・創刊60周年特別企画―専門料理と私―　1. 渡辺雄一郎（ナベノ-イズム）

《連載》
・柴田日本料理研鑽会×現代作家　器を知る、盛る、遊ぶ　2. 唐津［後編］
・レストランの野菜料理　27. 藤田正美（アルカディア）
・麺・飯！　11. 森脇翔平、半戸拓郎（p.i stand）
・AROUND50 ミドルエイジの決断　14. 北村征博（パッパ ヴェルデ）
・自分流で　安藤寛（めんとスープ）
・旬彩譜　阿南優貴（渡辺通あなん）
・厨房の彼女たち　5. 那須育美（アルカナム）

海外レポート（フランス、米国）
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