![月刊専門料理 (2026年08月号) [雑誌]](https://image.maruzenjunkudo.co.jp/image_view/4912034050868)
- 発売日：2026/07/17
- 出版社：柴田書店
- JAN：4912034050868
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月刊専門料理 (2026年08月号) [雑誌]
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商品説明
《特集》おまかせコース徹底解剖
おまかせコースが主流になった今、自店ならではの魅力を打ち出すには何が必要か―。注目の気鋭シェフによる、チームだからこそできるコース表現。ワンオペ調理による、仕込みから提供まで計算し尽くされたコース。
8月号では、7人が手がけるおまかせコースを徹底解剖。アミューズからデザートに至る、コース全品の裏側を読み解きます。
おまかせコースが主流になった今、自店ならではの魅力を打ち出すには何が必要か―。注目の気鋭シェフによる、チームだからこそできるコース表現。ワンオペ調理による、仕込みから提供まで計算し尽くされたコース。
8月号では、7人が手がけるおまかせコースを徹底解剖。アミューズからデザートに至る、コース全品の裏側を読み解きます。
目次
◎新鋭が挑むおまかせコース
ユーゴ・ペレ＝ガリックス（心与）／唐澤豪（リュストル）／ブルノ・昼間（アルマーニ / リストランテ）
◎ワンオペ調理のコースマネジメント
鴨田猛（ル・ジャルダン・ド・カモ）／西岡英俊（シノワズリ372）／田中いずみ（フランス料理 タンモア）／松井昭憲（イル ノード）
【連載】
・創刊60周年特別企画―専門料理と私― 5. 川﨑寛也（味の素(株)）
・柴田日本料理研鑽会×現代作家 器を知る、盛る、遊ぶ 4. ガラス［後編］
・郷土料理の探求―野田雄紀（野田） 2. 東京
・フランス料理、魚介のテクニック 4. 湯澤秀充（eos）
・麺・飯！ 15. 謝天傑（台湾チャイニーズ 天天厨房）
・自分流で 今泉聡（AL COVO）
・旬彩譜 惣引保允（料理屋そうびき）
・厨房の彼女たち 9. 長澤瑠衣（銀座レカン）
・プロのまかないロカボ飯 2. 慈華
・シェフの愛用アイテム 2. 成毛幸雄（神田 雲林）／菊池貴通（アンフュージョン）
ユーゴ・ペレ＝ガリックス（心与）／唐澤豪（リュストル）／ブルノ・昼間（アルマーニ / リストランテ）
◎ワンオペ調理のコースマネジメント
鴨田猛（ル・ジャルダン・ド・カモ）／西岡英俊（シノワズリ372）／田中いずみ（フランス料理 タンモア）／松井昭憲（イル ノード）
【連載】
・創刊60周年特別企画―専門料理と私― 5. 川﨑寛也（味の素(株)）
・柴田日本料理研鑽会×現代作家 器を知る、盛る、遊ぶ 4. ガラス［後編］
・郷土料理の探求―野田雄紀（野田） 2. 東京
・フランス料理、魚介のテクニック 4. 湯澤秀充（eos）
・麺・飯！ 15. 謝天傑（台湾チャイニーズ 天天厨房）
・自分流で 今泉聡（AL COVO）
・旬彩譜 惣引保允（料理屋そうびき）
・厨房の彼女たち 9. 長澤瑠衣（銀座レカン）
・プロのまかないロカボ飯 2. 慈華
・シェフの愛用アイテム 2. 成毛幸雄（神田 雲林）／菊池貴通（アンフュージョン）
月刊専門料理 (2026年08月号) [雑誌]
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