世界で出会ったジビエ料理
Ⅰ　ジビエの歴史
１　ジビエとは／押田　敏雄
２　武士の狩猟と獣肉食／中澤　克昭
Ⅱ　ジビエをめぐる世界
１　ジビエが食卓に届くまで－捕獲と食肉処理の現場から／鮎澤　簾
２　ジビエの加工　しか・いのしし肉の利用と研究例／坂田　亮一
３　ジビエ流通のしくみ／小林　信一
４　ジビエの味は風土と個性の結晶―食肉の背景を味わう／鮎澤　簾
５　スイス秋の風物詩「ジビエ」は自然からの贈り物／小島　瑞生
６　ニカラグアのジビエ料理とその変遷／バレーラ　由美子
７　マレーシアのジビエと宗教／森　純
８　南アフリカの食肉文化　狩猟採集時代から政府戦略／村上　未来
９　命と栄養のかたち　自然が育てた肉を食べるということ／上薗　薫
１０　野生動物を食卓へ　ジビエの安全と制度の整備／森田　幸雄
Ⅲ　ジビエの未来
　１　山の恵みを食卓へ－国産ジビエ認証制度が支える食の安全／鮎澤　簾
　２　人間と野生動物の共存を目指して－駆除個体の資源利用という選択／竹下　毅
３　これからのジビエ／祐森　誠司
特集まとめ　ジビエ、召し上がりませんか？／押田　敏雄

＜連載＞
☆「伝えたい残したい日本の味」（第３回）「すき焼き」／向笠　千恵子
☆大食軒酩酊の食文化（完）編集部インタビュー　連載を終えて／石毛 直道
☆文献紹介　治部　千波=著『＜食べ方＞の文化史－宮廷の作法が社会のマナーとなるまで』／八木　尚子