「食料は武器だ！」

序　章

第１章　戦地で懐かしむ故郷の味――アメリカ陸軍の兵士と食
　はじめに
　第1節　豊かさの証明――糧食Aの役割
　第2節　缶詰にされた「アメリカのホームクッキング」――糧食C・D・Kの開発
　第3節　食品科学との出合い――糧食Bの存在
　おわりに

第２章　「台所の戦士」が作る家庭料理――戦時のレシピ
　はじめに
　第1節　「台所の戦士」と家庭料理
　第2節　食料の配給制度とジェンダー
　　1　均一クーポン方式による配給
　　2　ポイント方式による配給
　第3節　戦時のレシピで作る肉料理
　第4節　野菜を食べよう！――ヴィクトリー・ガーデン
　第5節　受容と反発――人種・エスニシティ、階級、地域
　おわりに

第３章　好き嫌いをなくして銃後を守ろう！――戦時の学校給食
　はじめに
　第1節　戦争と子どもの食
　第2節　子どもの食の公共性
　第3節　戦時の学校給食
　第4節　給食のメニュー
　第5節　全国学校給食法の成立
　おわりに

第４章　日替わり定食のすすめ――軍需工場の社員食堂
　はじめに
　第1節　労働者の栄養問題――カリフォルニア州の航空機工場の事例
　第2節　政府の対応――英米の比較
　第3節　理想の社員食堂とは？
　　1　WFAによるモデル
　　2　工場におけるフードサービスの実態
　第4節　栄養バランスのとれた食事とは？――日替わり定食のすすめ
　第5節　労働者参加型の栄養教育
　おわりに　　154

第５章　たまにはレストランで食事を――戦時の外食
　はじめに
　第1節　戦時のレストラン
　　1　個人所得の増加
　　2　住宅問題
　　3　家庭生活の変化
　　4　配給制度
　第2節　配給制度をめぐるせめぎ合い
　第3節　生き残りをかけたメニュー戦略
　　1　高級フランス料理店
　　2　大衆的なレストラン
　　3　ファストフード店
　　4　中華料理店
　おわりに

終　章

　注
　あとがき
　参考文献
　索　引