京料理　ＫＹＯＲＹＯＲＩ ジャパノロジー・コレクション

はじめに

第一章　春から初夏　四月、五月、六月
京都の料理とは
山椒の花
もろこ、棒寿司
さくら餅
淡竹
上の豆
あぶり餅
水無月
じゅんさい
あまご
新しょうが
しのごぼう
湯葉と生麩
菜の花
春のレシピ

第二章　夏から初秋　七月、八月、九月
鱧
白ずいきは
伏見唐辛子
行者餅
葛焼き
辛子豆腐
お茶漬鰻
お精霊さん
ささげ
鱧ぞうめん
賀茂なす
かしわのすき焼き
枝豆
つまみ菜
きごしょ
へぼきゅう
初雁
赤しそ
夏のレシピ

第三章　秋から初冬　十月、十一月、十二月
松茸と鱧
しば漬け
寄せ向こう
焼きみかん
懐石料理の心
懐石料理の流れ
柚子
すぐき菜
漬物
海老芋
鹿ヶ谷かぼちゃ
古沢庵
川海老
辛味大根
秋のレシピ

第四章　冬から春　二月、三月
にんじん菜
百合根
赤芋
嫁菜
かやくごはん
旧正月
節分の味
初午の味
つくし
氷魚
わらび
手まり麩
身しじみ
冬のレシピ

おわりに