素材に挑む 虎ノ門COHの料理

【春の料理】
　弥生～３月～　ヨコワのスープ　五島の穴子　淡路の海山の雲丹 カペッリーニ　熊本のさより　十和田湖のさくらます　
　　　　　　　　　　 佐賀のしいたけ　長崎のメジマグロ　など

　卯月～４月～　真鯛のスープ　北寄貝の炭火焼き　はだての雲丹と白海老　パンとバター　海老フライ　
　　　　　　　　　　 サバとキャベツ　蔓草牛の手打ちパスタ　いちご大福　など

　皐月～５月～　しらかわのスープ　稚鮎 炭火　淡路由良のうおぜ　舞鶴のとりがい　響灘のまながつお
　　　　　　　　　　竹崎かに 揚げ　玄界灘の海うなぎ　のどぐろ、ご飯　など

【夏の料理】
　水無月～６月～　きすのスープ　とうもろこしと帆立のすり流し　淡路島のきす　あぶらめ　
　　　　　　　　　　　 あじ、雲丹、海苔　せせり　パンチェッタのパスタ　蔓草牛の煮込み　など

　文月～７月～　びわますのスープ　五島の天然しまあじ 揚げ　びわますの薄造り　篠山のバジル カペッリーニ
　　　　　　　　　　 噴火湾の毛がに　庄内のパプリカ ナポリタン風　かきのセジール仕立て　酒粕のムース　など

　葉月～８月～　フエ鯛のスープ　　高原川の鮎　庄内の枝豆と帆立　淡路の地鶏の皮とせせり
　　　　　　　　　　 響灘の白星フエ鯛と岩手の石垣貝　響灘のあわびと噴火湾の毛がに　蔓草牛のほほ肉とその骨　など　　　　
　　　　　　　　　
【秋の料理】　
　長月～９月～　しらかわのスープ　出水のかすご　出水の新いか　淡路の本みる貝　鮎のトマト煮
　　　　　　　　　　 山形・庄内のしいたけ　淡路の車海老　しらかわ　巨峰のコンポート　など
　
　神無月～１０月～　真鯛のスープ　南淡路の伊勢海老　出水のすみいか、富山の海老、三河の海苔　武川のししゃも　
　　　　　　　　　　　　　城下米と竹崎かに　淡路の真鯛、釧路の毛がに、陸奥湾の帆立　マカロニと宇和島の車海老　など

　霜月～１１月～　鰆、海うなぎ、ぶどう海老のスープ　五島のかじきの唐揚げ　愛南のかつお　羅臼のぶどう海老
　　　　　　　　　　　きのこと南瓜のニョッキ　トマトと帆立、秋なす　淡路の鰆と青森すじこ　響灘の海うなぎ　など

【冬の料理】
　師走～１２月～　ひらすずきのスープ　響灘のひらすずき　玄界灘の九絵　五島のやいとかつお
　　　　　　　　　　　 ピエモンテの白トリュフ　響灘の足赤海老　十勝の鹿　いちごのスフレ　など


column スープのこと
　　　　　パンのこと、バターのこと
　　　　　炭火の話
　　　　　藤井酒造のこと
　　　　　坂下さんの話　など