シェフのごちそうメニューが自在に作れる　魔法の野菜ソース

Sauce1
玉ねぎのソース 
ロースト玉ねぎドレッシング 
玉ねぎのポタージュ
玉ねぎのパンナコッタ仕立て
玉ねぎの丸ごとロースト、鶏もも肉のソテー 

Sauce2
かぶのソース 
じゃがいものニョッキ、かぶのソース 
かぶのポタージュ 
金目鯛のムニエル、かぶのソース
かぶと百合根のブランマンジェ風 

Sauce3
きのこのソース
鶏もも肉のスパイスフリット、きのこのソース
マッシュポテト、きのこのデュクセル
スパゲッティ、きのこのラグーソース
きのこのエッグタルト

Sauce4
カリフラワーのソース 
豚ヒレ肉のロースト、カリフラワーと豆腐のソース
カリフラワーのソテー、カリフラワーのソース
カリフラワーのポタージュ 
海老と白菜のソテー、カリフラワーのソース
 
Sauce5
なすのソース 
帆立貝のポワレ、なすと発酵トマトのソース
なすとピーナッツのスープパスタ
なすと甘海老の冷製カペッリーニ 
魚介のフリット、なすのソース

Sauce6
ごぼうのソース
鴨むね肉のロースト、サラダ仕立て
牛肉のタリアータ
和牛のコンフィとごぼうのリゾット
ごぼうの揚げパン

Sauce7
キャベツのソース 
和牛リエットのクロスティーニ
サーモンのフリット、キャベツとにんじんのソース
キャベツのソース、じゃがいもの3 種フリット 
ミルクジェラート、キャベツのソースとコンポート

Sauce8
菜の花のソース
塩鯖のフリット、菜の花のソース 
葉の花のポータージュ 
馬肉のタルタル、菜の花のソース 
緑の野菜の温かいサラダ 

Sauce9
トマトのソース 
真鯛のムニエル、トマトと大根のソース
トマトのフォカッチャ 
トマトと桃のゼリー 
鯵と発酵トマトの冷製パスタ

Sauce10
ブロッコリーのソース 
オレキエッテ、ブロッコリーとアンチョビのソース 
ボッリートミスト、ブロッコリーのサルサヴェルデ
ブロッコリーとクリームチーズのパウンドケーキ
ブロッコリーとクスクスのサラダ仕立て

Sauce11 
白菜のソース 
豚肉の塩麹ハム、白菜のソース 
鰆のムニエル、白菜とにらのソース
白菜と大根のポタージュ、帆立貝のトルテッリ
白菜のグラニテ

Albergo 湯楽の料理 
Albergo 湯楽の朝食 
温泉旅館　三輪 湯河原の料理 

Column 美味しさのキーワード
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