和食屋が教える、劇的に旨い家ごはん

予約のとれない和食店「賛否両論」の店主
笠原将弘が考える家庭料理のコツと技を、
この１冊に集約。

和食の道に入って30年。
自身の店を持ち多忙を極める中、テレビや雑誌、
書籍を通じて、レシピ考案作業を続け、
その著書累計は100万部を突破した。

「家で作る料理は、家族、あるいは自分のための
食事であるから、準備、工程、どれをとっても
型にはまらず、作りやすさに重きをおく。
また、手の込んだ作業は極力省くことが要だし、
手に入りやすい食材や調味料だけを使用することも大切だ。」
　笠原氏がそう話す通り、本書には
スーパーで手に入る身近な材料と調味料しか出てこない。
それを使って、店で和食を作るときの技やポイントを盛り込み
「これさえやれば旨くなる」というコツを
明確にしたのが本書だ。
肉や魚のくさみをとる下ごしらえ、
煮物の味の含ませかた、
出合いものの考え方を応用した食材使いなど、
和食屋での経験を通じて完成した笠原流の家庭料理を
約１３０品紹介する。
この本を通して、料理は少しのコツや工夫で
劇的に旨くなることを実感してもらいたい。