100年のレシピに歴史×科学で迫る！

居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか？　麻婆豆腐の辛さはどうしてやみつきになるのか？　人気料理家が歴史×科学の視点でレシピをひも解き、日本人が愛する「あの味」がなぜ定番になったのか、驚きのルーツに迫る。
・生姜焼きの隠し味にタバスコ
・みそ汁に出汁は必要ない
・煮物は強火で一気に加熱
など、今夜試せるコツもふんだんに収載し、食の固定観念を鮮やかに覆す！

【目次】
第1章　居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか
第2章　ハンバーグはいつから家庭の定番になったのか
第3章　なぜ生姜焼きはご飯に合うのか
第4章　から揚げは「和食」なのか
第5章　ポテトサラダはなぜ「おかず」になったのか
第6章　麻婆豆腐はなぜやみつきになるのか
第7章　炭で焼いた魚はなぜおいしいのか
第8章　なぜパスタは日本で愛されるのか
第9章　なぜプロのチャーハンはパラパラなのか
第10章　なぜみそ汁に出汁は必要なくなったのか