ＮＨＫきょうの料理　野菜１つで、こんなにおいしい！

野菜は全部で27種＆果物も6種、たっぷり156品！

旬の野菜には、力強いおいしさがある。新鮮なうちなら、簡単調理でそのおいしさも、色も香りも最高な状態で食べられる。野菜1種に注目して、主菜に、副菜に、まとめづくりにとフル活用。シンプルかつ斬新に単品野菜で味わったり、肉や魚と合わせてダイナミックに調理したり、たっぷり使ってまとめてつくりおきしたり。誰にでも手軽にできるレシピを紹介。野菜は１種だから、下ごしらえが断然ラク、味が決まりやすく、無駄なく食べきるメリットも。店頭で生き生きしている野菜、畑でたくさんとれた野菜も、「新鮮でおいしいうちに、今すぐ使って、おいしい味で食べる！」。これが、野菜の本当の食べ方。季節限定の保存食まで156品収載！

◎春・夏の野菜レシピ
新たまねぎ　新たまねぎのステーキ　バルサミコ酢がけ／新たまねぎの肉巻きカツほか
新じゃがいも　揚げ新じゃがのサラダ／揚げ新じゃがの韓国風あえほか
スナップえんどう　スナップえんどうといり卵のサラダほか
わけぎ　わけぎといかのからし酢みそあえ／焼きわけぎのおかかあえほか
なす　なすとちりめんじゃこの田舎煮／揚げなすのだしびたしほか
トマト　丸ごと焼きトマト／トマトナムルほか
きゅうり　きゅうりとゆで豚の和風マリネサラダ／ピーラーきゅうりのサラダほか
とうもろこし　焼きとうもろこしの炊き込みご飯／とうもろこしとひき肉の包み焼き
オクラ　オクラと鶏肉の冷たいそば／オクラの冷やしスープほか
みょうが・新しょうが　みょうがと豚肉の甘酢炒め／新しょうがのさっぱり鍋

◎春・夏のまとめづくりレシピ
たけのこ／ふき／トマト／みょうが／新しょうが／らっきょう／梅／赤じそ／いちご／桃

◎秋・冬の野菜レシピ
れんこん　れんこんと豚肉のみそ炒め／れんこんと鶏肉のクリーム煮ほか
さつまいも　さつまいもと鶏肉のハーブ焼き／さつまいものバター焼きほか
里芋　里芋と牛肉の煮込み鍋／里芋と豚肉のピリ辛煮ほか
ほうれんそう　ほうれんそうと帆立ての塩炒め／ほうれんそうのカレーほか
小松菜　小松菜と牛肉の甘辛煮／小松菜のナムルほか
ブロッコリー　ブロッコリーのザーサイそぼろ／ブロッコリーのハンバーグほか
大根　大根と鶏肉のスープ煮／大根とひき肉の甘辛煮
白菜　白菜の豚肉はさみ煮／白菜と鶏肉の煮物
ねぎ　ねぎとベーコンのスープ煮／ねぎとベーコンのチーズ焼きほか
カリフラワー　カリフラワーのタルタルサラダ／カリフラワーのドレッシング漬けほか

◎秋・冬のまとめづくり　
里芋／さつまいも／きのこ／ぎんなん／栗／大根／白菜／きんかん／柚子

◎材料別 料理さくいん