ＮＨＫ趣味どきっ！　シェフの休日　しあわせごはん

人気店のシェフたちの休日。オンオフを分けている方もいれば、その境がない方などそれぞれ。でもどのシェフも共通しているのは、食材にこだわりを持ち、一つ一つの作業がとても丁寧であること。そんなシェフたちが、自分のために、また家族や大切な人のためにつくる、リアルなごはんを見せていただき、身近な材料でササっとつくれる簡単おつまみから、プロの技が光るごちそうまで、お店では食べられない50品のレシピを教えてもらいました。つくり置きおかずや簡単手作り調味料など、真似したくなる技が満載です。

1.「永ちゃんと缶詰とパスタ」日髙良実（イタリア料理店オーナーシェフ）　日本のイタリア料理界を牽引する日髙さんの休日は、料理家の妻とのんびり過ごす貴重な時間。簡単な缶詰料理をおつまみに夫婦でグラスを傾ける。絶品パスタや乾物を使ったイタリアンレシピのアイデアも。
2.「大家族の味　父のマカロニポテトサラダ」堀内さやか（日本料理店店主）　男性中心の日本料理の世界で研さんを積み、店を構えた堀内さんの休日は、地元・山梨への里帰り。他界した父の思い出の味・マカロニポテトサラダなど、集まった親族たちと食卓を囲む。
3.「ミニカー仲間と祖父直伝のちゃんこ鍋」櫻井信一郎（フランス料理店オーナーシェフ）　フレンチ“豚の匠”と称される櫻井さん。趣味はミニカー制作。力士だった祖父直伝の絶品ちゃんこ鍋や、かつて息子たちに食べさせたシンプルなサラダやガレットなどを教えてもらう。
4.「娘と作る特製手羽先揚げ」鈴木珠美（ベトナム料理店オーナーシェフ）　ベトナム料理の草分け的存在で、双子の娘の母として奮闘中の鈴木さん。休日は母娘で揚げワンタンや手羽先揚げをつくる。ベトナム料理特有のヌクマムを、さりげなく使う方法も。
5.「自家製　とっておきの手打ちうどん」坪内 浩（イタリア料理店オーナーシェフ）　秩父で人気のイタリアンシェフは幼少期に食物アレルギーで苦しみ、安心できる食材を自ら育てることに。自ら育てた小麦でつくるうどんやお好み焼き、新感覚マーボー豆腐など、家族が大好きなレシピを披露。
6.「祖母のいなり寿司とおもてなしペルー料理」按田優子（餃子店店主）　優しい味わいが人気の餃子店を営む按田さん。オフは「工芸部」として、店のスタッフと手仕事に勤しむ。祖母の思い出の味のくるみ入りいなり寿司や、ペルーの豚肉保存料理・チチャロンなどを紹介。
7.「大切な人とつながるチキンソテー」菊地美升（フランス料理店オーナーシェフ）　フレンチの重鎮・菊地さんの休日は函館に帰省し母と共に料理を作ること。思い出の味・チキンソテーは忘れられない一品。店のスタッフにふるまうごちそうサラダやパスタも必見。
8.「薬膳のプロ　肉を焼く！」薮崎友宏（中国料理店オーナーシェフ）　国際薬膳調理師の薮崎さん。「自然界の変化に応じて生きることが健康につながると」という薬膳の考えをもとに、休日のごはんもつくる。家庭で真似しやすい、滋味あふれる薬膳料理と、足利特産の牛肉を使った豪快な料理を披露。