すしを極める

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すしを極める
  • 発売日：2026/02/18
  • 出版社：早川書房
  • ISBN：9784153400542

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すしを極める

すしを極める

岡田　大介
1,430 円（税込）
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  • 発売日：2026/02/18
  • 出版社：早川書房
  • ISBN：9784153400542
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商品説明
すし職人であり、全国の郷土寿司を訪ね歩く研究家だからこそ語れる、すしの新たな可能性とその魅力。脇役とみなされがちな酢飯の意外な役割や、包丁さばきに込められた職人の感覚とは。マグロやイカなどの定番ネタから創作寿司まで、美味しさの秘密を明かす。
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