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  • 発売日：2022/10/31
  • 出版社：朝倉書店
  • ISBN：9784254405750

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発酵醸造学

発酵醸造学

大杉立
堤伸浩
6,050 円（税込）
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  • 発売日：2022/10/31
  • 出版社：朝倉書店
  • ISBN：9784254405750
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商品説明
有用な微生物を用いた酒，醤油，味噌等の食品生産を研究する発酵・醸造学について，基礎から先端までを概観する。〔内容〕総論／酒類（日本酒，ワイン，ビール，焼酎他）／発酵調味料（醤油，味噌，食酢他）／その他の発酵食品（納豆他）。
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