・農産物が収穫されてから消費されるまでの全工程を取り扱う「ポストハーベスト工学」の教科書
・収穫，選別，品質管理（保存・冷蔵・冷凍etc），加工（乾燥・塩蔵・糖蔵etc）・輸送・流通など多分野にわたる

【主な目次】
1．ポストハーベスト工学の概要〔
　1.1　歴史
　1.2　対象，目的，技術要素
　1.3　本書の全体像
2．保存
　2.1　乾燥・脱水の基礎
　2.2　乾燥・脱水の方法
　2.3　貯蔵・保蔵の基礎
　2.4　貯蔵・保蔵の方法
　2.5　冷凍
3．加工
　3.1　穀類
　3.2　青果物
　3.3　畜産物・水産物
4．品質
　4.1　計測の基礎・農畜水産物の特性
　4.2　計測の方法・機器
　4.3　選別
5．安全・衛生
　5.1　食品表示，認証制度，管理システム
　5.2　危害要因と安全・衛生の確保
6．輸送・流通
　6.1　輸送・流通システム
　6.2　輸送・流通の課題，自動化・ICT化
7．ポストハーベスト工学のこれから
　7.1　全体のまとめ
　7.2　ポストハーベスト工学のこれから
索引