食品免疫学事典

近年，食品が免疫機能に及ぼす作用に注目が集まっている。日本食品免疫学会が総力を挙げ，食品や免疫に関する基礎から食品免疫研究の最新知見まで，約220のトピックを各2頁で解説。主な読者対象は食品学・免疫学分野の学生や研究者，機能性食品等を開発する食品メーカーの研究員など。〔内容〕食品の意義／消化管の機能／免疫の働き／免疫の病気／腸内細菌と免疫／免疫調節食品・成分／食品機能の評価法／食品の免疫調節作用／制度と現状