• 発売日：2022/11/05
  • 出版社：朝倉書店
  • ISBN：9784254431339

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おいしさの科学事典 新装版

おいしさの科学事典 新装版

山野善正
11,000 円（税込）
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  • 発売日：2022/11/05
  • 出版社：朝倉書店
  • ISBN：9784254431339
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商品説明
《本書は『おいしさの科学事典』（2003年刊）を底本として刊行したものです》 近年，食への志向が高まりおいしさへの関心も強い。《本書は最新の研究データをもとにおいしさに関するすべてを網羅したハンドブック。〔内容〕おいしさの生理と心理／おいしさの知覚（味覚，嗅覚）／おいしさと味（味の様相，呈味成分と評価法，食品の味各論，先端技術）／おいしさと香り／おいしさとテクスチャー，咀嚼・嚥下／おいしさと食品の色
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