よくわかる調理学実習

・講義編，実習編，付録の3部構成。オールカラー。
・調理への興味・関心を高め，調理の流れと要点がわかる。
・献立と，実習に関する理論やデータを豊富に説明。
・日本料理・中国料理・西洋料理・正月料理・クリスマス料理・介護食・菓子類・単品料理それぞれに調理の目的，献立構成，材料，つくり方の流れを記載，ポイントなど様々な情報を盛り込んだ。

【主な目次】
第1部　講義編
1．日本科理・中国科理・西洋科理について
・日本料理
・中国料理
・西洋料理
2．献立作成について

第2部　実習編
・ガイダンス：調理実習を学ぶにあたって
○日本料理1～8
○中国料理1～8
○西洋料理1～8
○正月料理
○クリスマス料理
○介護食
○菓子類
○単品料理

付録
　1実習献立と関連のある実験データ
　2献立表
索引