京都の乾物屋さんから教わる　お出汁と乾物

巻頭
乾物クイックレシピ（乾物茶、カップで味噌汁、葛湯、よもぎ茶）
乾物ってこんなにすごい！
第１章　乾物のいろは
昆布、かつお節、干し椎茸、のり、ひじき、切り干し大根、車麩、高野豆腐、きくらげ、芋がら（ずいき）、桜えび、そうめん、ごま、寒天、黒豆、あずきの特徴や使い方
第２章　味わい深いお出汁の料理
昆布とかつおでとる基本の出汁
出汁を活かしておいしく（素のりと豆腐の味噌汁、粕汁、菜の花とお揚げのからしあえ、ほうれん草としめじと干し菊のおひたし、肉じゃが、根菜煮）
味付き出汁を活用する（ぷるぷる親子どんぶり、だし巻き卵、白菜と豚肉の豆腐の鍋、なすとオクラの揚げびたし）
出汁をとらない出汁料理（炊き込みごはん、湯鯛）
乾物を使ったおせち料理（ぶどうまめ、ごまめ、たたきごぼう、栗の渋皮煮、りゅうひ巻、白味噌雑煮）
第３章　まいにちの乾物料理
干し椎茸ミートソーススパゲティ、ひじきマッシュポテト、切り干し大根とアボカドのカレーマヨサラダ、車麩の玉ねぎスープ、高野豆腐とチンゲン菜のピリ辛小鍋、黒きくらげのジンジャーピクルス、桜えびとわかめの混ぜごはん、黒豆とじゃがいものバジルサラダなど）
Column
昆布とかつお節の歴史、生産現場を訪ねて（かつお節ができるまで）、田邊屋にあるもの、乾物と縁起物