歯科衛生士養成校のための新しい教科書、「歯科衛生学シリーズ」

【目次】
序章　栄養と代謝生化学で学ぶこと・栄養学で学ぶこと
I編　生命活動の概要
　1章　生体の構成要素
　2章　生体における化学反応
　3章　糖質と脂質の代謝主要なエネルギー基質
　4章　タンパク質とアミノ酸の代謝多様な機能をもつ生体分子
　5章　生体における恒常性の維持
II編　歯と口の生化学
　1章　歯と歯周組織の生化学
　2章　硬組織の生化学
　3章　唾液の生化学
　4章　プラークの生化学
III編　栄養の基礎
　1章　栄養の基礎知識
　2章　食事摂取基準
　3章　栄養素の働き
IV編　食生活と食品
　1章　食生活と健康
　2章　食べ物と健康
日本人の食事摂取基準（2015年版）