栄養士養成のための 給食の運営　給食計画・実務論 第6版

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栄養士養成のための 給食の運営　給食計画・実務論 第6版

栄養士養成のための 給食の運営　給食計画・実務論 第6版

富岡和夫
相良多喜子
3,080 円（税込）
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商品説明
新しい情報を更新してアップデートした、定評あるテキストの第6版！

●調理学、給食計画論、給食実務論に関して学ぶべき事項や、給食に関係する各種事項を網羅した定評あるテキスト。
●必要とされる情報を更新してアップデートした第6版。
●給食施設で働く現場の栄養士にも実務参考書として役立つ内容！


【目次】
1　総論
2　経営管理
3　栄養管理
4　食材料管理
5　衛生・安全管理
6　給食の施設・設備
7　作業管理
8　給食施設の種類と特徴
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