栄養ケア・マネジメントや食事摂取基準の考え方を理解するためのテキスト！

●「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠。
●栄養管理の基本と食事摂取基準の考え方を理解するためのテキスト。本シリーズ全科目の基礎となる一冊。
●さまざまな角度からのアセスメントを中心に、栄養ケア・マネジメントの概要や具体的な手順を解説。また、「日本人の食事摂取基準（2025年版）」の理論と活用、食事調査の手法について詳述した。


【目次】
Chapter1 栄養管理
　1. なぜ管理栄養士が必要なのか
　2. 栄養管理の概念
　3. 栄養管理の目的と意義
　4. 栄養ケア・マネジメント
　5. 栄養管理の手順と記録
Chapter2 食事摂取基準
　1. 食事摂取基準策定の経緯
　2. 食事摂取基準策定の方針と基本的事項
　3. 食事摂取基準の各指標の目的と定義
　4. エネルギー摂取基準策定の科学的根拠
　5. 栄養素摂取基準策定の科学的根拠
　6. 食事摂取基準の活用
Chapter3 食事摂取状況のアセスメント
　1. 食事調査の意義と目的
　2. 食事調査の種類と方法
　3. 食事調査法の妥当性と精度
Chapter4 身体状況のアセスメント
　1. 身体状況のアセスメントの意義と目的
　2. 身体計測法の種類と意義
　3. 臨床検査
　4. 臨床診査の種類と意義
Chapter5 社会環境のアセスメント
　1. 社会環境のアセスメントの意義と目的
　2. 社会環境因子