定評ある食品衛生学テキストの2026年版！
新情報を盛り込みバージョンアップ！

●各種データを更新して新情報を掲載した、定評ある食品衛生学テキストの2026年版。
●食品の品質管理、輸入食品の安全性などの問題が重視される中、法令の改正や食品衛生の動向を踏まえ、食中毒などの最新統計資料や、食品・食品添加物等規格基準の最新版に基づく内容を提供。
●授業の導入に役立つコラム欄や身近な食中毒発生例も充実し、イラスト・図表を豊富に用いて、楽しく平易に理解できるテキスト。
●国家試験、認定試験の出題関連箇所が一目でわかるマーカー表示付き。


【目次】
第1章　序論
第2章　食品衛生行政
第3章　食品衛生関連法規
第4章　食品と微生物
第5章　食品の変質と防止
第6章　食中毒
第7章　有害物質による食品汚染
第8章　食品添加物
第9章　食品の器具・容器包装と台所用洗浄剤
第10章　食品衛生管理
第11章　食品の安全性