献立論＆献立実技の手引き書として定評あるテキスト！

●献立論・献立実技の手引き書として、給食施設の献立作成の手順、注意点からその評価に至るまで、献立づくりのすべてを網羅した好評テキスト。
●献立作成の理論と実際、献立の見方・読み方・考え方、施設別の特徴と献立作成までを各章で詳しく解説。
●「日本人の食事摂取基準2020」に対応して該当箇所の訂正を行い、最新の資料に基づく加筆・修正を行った。


【目次】
第1章　献立作成にあたって
　1．献立とは
　2．献立の考え方
　3．献立の要件
第2章　献立作成の理論と実際
　1．献立立案までの基礎計画
　2.「日本人の食事摂取基準（2020年版）」と給食運営
　3．献立作成までの手順
　4．食品群別荷重平均栄養成分について
　5．食品構成
　6．献立表の役割と様式
　7．栄養出納計算
　8．給食実施の実際的な要領
　9．食事摂取基準と献立作成（第2章のまとめとして）
第3章　献立の見方，読み方，考え方
　1．献立の立案と献立計画
　2．予定献立の作成
　3．献立の評価の仕方
第4章　施設別献立の特徴と献立作成
　1．学校給食の献立作成
　2．事業所給食の献立作成
　3．社会福祉施設給食の献立作成
　4．病院給食の献立作成