これからの調理

調理の手順と調理科学の基礎知識
日本料理・西洋料理・中国料理の各分野ごとに、健康に配慮したおいしい献立と調理法を解説。
季節感あふれる日常食のみならず、各国の食文化を理解・継承できるよう、行事食も取り上げた。
また、実生活での応用力を身につけるため、調理科学の実習テキスト、参考書として絶好。
今回、記述を一部訂正するとともに改装を行なった。
※本書籍は、理工学社から発行されていた『これからの調理 第2版』（ISBN978-4-8445-6453-9）を、オーム社から再発行するものです。オーム社からの再発行にあたっては、理工学社の版数、刷数を継承して書籍に記載しています。