飲食店 繁盛マニュアル 2025年版

●巻頭Interview
「つい足が向くのはこんな店。」
・髙田 明氏　A and Live代表取締役
――いつもの料理といつもの笑顔　「変わらない」お店は長く通いたくなります
・長田麻衣氏　SHIBUYA109 lab.所長
――月200人の若者と話して見えてきたZ世代が求める飲食店の姿
・小山薫堂氏　脚本家
――人とのつながりや地域の魅力を伝える体験としての食こそが、これから求められるもの

●流行る店のヒント
１．11時～19時営業の“大人の公民館”　昼飲みニーズを掘り起こし7坪で月商425万円！
２．創作とんかつでシニア女性の心をつかみランチの客単価は2500円
３．スポットワーカーだけで店を回す　飲食店の人材不足の画期的解決法

●第１特集
何もかもが変わった！　さあ、どうする？
アフターコロナ、「 物価高・人手不足時代」の儲け方
15テーマQ&A一挙収録！
・コロナ禍を乗り切ったのに、経営は厳しい……
・誰もが知りたい。 次はどんなメニューが流行する？
・ドリンクで稼ぎたい！／デザートで稼ぎたい！
・修業経験なし。それでも看板メニューをつくりたい！
・上がる一方の仕入れ値……。 対応策はある？
・産直がいいのはわかっているけれど、どうすれば？
・販促のためにSNSを始めたが、ネタ切れになる……
・キャッシュレス決済であれば自店のポイントは不要？
・夜が厳しいのでランチ主体に変えたい。改装は必要？
・クルマでの来店客にアピールしたい
・デジタル化の必要性はわかるがハードルが高い……
・求人広告を出しても人材が集まらない
・リスクへの備え、何をどこまでやっておくべき？
・設備投資をしたい！ でも、資金が……

●第２特集
［消費者ニーズを探る座談会］
インフルエンサー＋ミステリーショッパーが明かす
令和のお客が望むのはこんな店！
・今は「おいしくない店」は、数少ない
味より「その店ならではの体験」が人気店のキーワード
・Instagramは令和の今も店探しの必須ツール
ただ求められる「映え」の種類は明らかに変わった
・若者もお酒は好き、でも飲み放題メニューには物申したい
オンライン注文の使い勝手はぜひ改善を

●第３特集
そのやり方で本当に大丈夫？　間違った道を進んでない？
これだけは考えるべき多店舗化でのリスク回避4つのセオリー
・Theory１　客単価で大きく変わる出店余地
・Theory２　多店舗化の必勝業態数の考え方
・Theory３　目指す規模によって方法は変わる
・Theory４　多店舗化に必須の“コアパーパス”
・Topics　福岡の超人気店「 焼きとりの八兵衛」が目指す多店舗化の新しいかたち

●第４特集
人手不足・大量倒産時代に負けない！
利益を確保する厨房、ホールのつくり方
・利益を生む厨房・店づくり　7つのポイント
・Case Study　厨房合理化、地域密着戦略で客単価アップ、月商500万円突破へ

●第５特集
みすみす逃してはもったいない！
インバウンド客攻略のためのイロハ
・インバウンド大国ニッポン　大きく変わった訪日客のニーズ
・Case Study　インバウンド客で月商2000万円を実現　人気の秘密は「日本人と同じもの」
・インバウンド対策Q&A