教養としてのフードテック

技術だけでは、「食」の未来は描けない。
いま、フードテックに必要なのは「教養（リベラルアーツ）」だ。


本書は、単なる最新技術の解説書でも、業界動向のレポートでもありません。 自然科学、社会科学、人文科学──あらゆる領域の知見を統合（リベラルアーツ）し、テクノロジー一辺倒になりがちな「食の未来」の議論の視座を広げる書です。

「2050年、私たちは何を食べているのか？」
「技術が進歩したその先で、私たちは本当に幸せになれるのか？」

本書では、『WIRED』日本版の人気ウェビナーシリーズ「フードイノベーションの未来像」をベースに、文化人類学、地質学、建築学、身体情報学、法哲学、コミュニティ論など、各界の第一線で活躍する研究者たちとの対話を収録しています。

宮田裕章氏（慶應義塾大学 医学部教授）／チャールズ・スペンス氏（オックスフォード大学教授）／重松象平氏（建築家）／小川さやか氏（文化人類学者）／デイビッド・モントゴメリー（ワシントン大学 教授）／稲見昌彦（東京大学 先端科学技術研究センター教授）など、16人の賢者の金言満載。

2050年代の世界人口100億人時代に向けて、人間社会を豊かにする新たなフードシステムはどうあるべきか。2030年を達成目標とするSDGsのさらに先にある「SWGs（Sustainable Well-being Goals：持続可能なウェルビーイング目標）」を見据えながら探究します。

食ビジネスに携わる方はもちろん、食とテクノロジーと社会の関係性に関心のあるすべての方へ――。多角的な視座を取り入れ、よりよい食の未来を創造するための羅針盤となる一冊です。

【目次】
はじめに
技術がひとを幸せにしない衝撃

CHAPTER　1
なぜ「食の未来」にリベラルアーツが必要なのか

「フードイノベーションの未来像」の出発点
テーマ1　ウェルビーイングを軸に成長を再定義する
テーマ2　食を選択する際の「拠り所」をつくる
テーマ3　人間はテクノロジーとどう向き合うべきか

CHAPTER　2
Food×リベラルアーツ　賢者16人との対話

パンデミックで失われた「社会とのつながり」は、食の物理学で取り戻せる
チャールズ・スペンス（オックスフォード大学 実験心理学部教授・知覚研究者）

建築に食の視点を組み込めば、都市は多様に生まれ変わる
重松象平（建築家）

人類に繁栄をもたらした魚食と海を、養殖で持続可能にする
藤原 謙（ウミトロン 共同創業者／CEO）、島 泰三（理学博士）

土壌・人体にある「見えない世界」から考える、食を通じて地球を救う方法
デイビッド・モントゴメリー（ワシントン大学 環境学部地球宇宙科学科教授）

「余白」と「佇まい」を備えた"穏やかな"テクノロジーが家電・キッチンを変える
渡邊淳司（NTTコミュニケーション科学基礎研究所 人間情報研究部上席特別研究員）、大木和典（mui Lab CEO）、佐藤宗彦（mui Lab CXO）

「食の主権」はリジェネラティブなアプローチで再興する
サラ・ロベルシ（Future Food Institute創設者）

Web3時代、データサイエンスで食の世界は豊かになる
宮田裕章（慶應義塾大学 医学部教授）

コミュニティ設計に必要なのは「食べられる景観」
山崎 亮（studio-L代表／関西学院大学教授、コミュニティデザイナー）

分散化する"わたし"は何を食べるのか
小川さやか（立命館大学大学院 先端総合学術研究科教授、文化人類学者）

「わたしたち」は一体、何を味わっているのか
ドミニク・チェン（早稲田大学 文学学術院教授）

自由意志を疑う　あなたが食べたいものを決めているのは誰（何）か
稲谷龍彦（京都大学大学院 法学研究科教授）

デジタルツインで、「自分の分身」たちが食を楽しむ
稲見昌彦（東京大学総長特任補佐・先端科学技術研究センター教授）

対話で紡ぎ出す「物語」が食の未来をつくる
深田昌則（カーマインワークス代表）

CHAPTER　3
教養から見えてきたフードイノベーションの本質

リベラルアーツアプローチで得た３つの視座
　1 「ビジネスの外側」からしか見えない本質
　２ 人文科学、社会科学、自然科学の統合知で見えた食の価値
　３ 「人間の一部」としてのテクノロジー
では、フードイノベーションをどう実装していくのか
１００年のフードシステムを見据え、「統合知」を動かそう

Column
リベラルアーツアプローチで見えない資産を紡ぎ出した嬉野
（和多屋別荘が仕掛けるリジェネラティブ・ティーツーリズム）

おわりに
「食の未来」をオープンエンドネスに語ろう