食教育のESDとユニバーサル調理

・誰もが食教育を受けることができ、食べる楽しさや料理をつくる・できるようになる喜びを体得できるような、学びの機会を保障することー本書では、近年の地球環境問題に目を向け、食生活の在り方を見直すとともに、学校における食育の新たな可能性について、実践をもとに解説します。
・さらに、食物アレルギー所持者であっても安心して参加できる、ユニバーサルな視点で考案された調理のことを「ユニバーサル調理」と名付け、その具体的な家庭科授業への導入について、授業実践とレシピとともに紹介しています。
・3部構成となっており、第１部は「持続可能な未来に向けた食育として」、第1章が「SDGｓ時代の家庭科で伝えたい〈食〉と地球の健康」、第2章が「ＳＤＧｓと食育～栄養教諭の立場から～」、第3章が「ユニバーサル調理が拓く新たな可能性」でまとめています。　第2部「気づく、つながる、みんなの学び」では、現職教諭の授業実践例2例を掲載しています。第3部では「つくってみよう、みんなのレシピ」として、主に米粉を使ったレシピを豊富に紹介し、材料・用具・手順をカラー写真で、丁寧に記述しています。
・この本を活用して、調理実習のヒントや授業づくりができることを目指しています。