1 健康寿命をのばす時間栄養学
体内時計の整え方
時計遺伝子
体内時計に作用する食品成分
食品成分が作用するタイミング
Column 1 緑茶の時間栄養学
社会的時差ぼけの解消法
健康寿命をのばす食事

2 あなたの不調を改善する理想的な食事法
食事の回数
メタボを改善する食事
ロカボ
年齢に応じた食べ方
血糖値を下げる食事
高血圧を改善する食事
動脈硬化を予防する食事
Column 2 アスリートのための食事
美容によい食事 ①肌
美容によい食事 ②毛髪
胃炎になったときの食事
便秘を改善する食事
風邪を早くなおす食事
骨粗鬆症を予防する食事
痛風を緩和・予防する食事
食中毒になったときの食事
貧血を緩和する食事
口内炎になったときの食事
やせすぎを改善する食事 ①～②
認知症を予防する食事

3 栄養素の基礎知識
栄養素とは何か？
炭水化物の種類
糖質のはたらき
食物繊維の種類とはたらき
タンパク質の発見
タンパク質のはたらき
アミノ酸の種類
脂質の種類
脂質のはたらき
Column 3 コレステロール～悪玉と善玉って何？～
ビタミンの種類とはたらき
ミネラルの種類とはたらき

4 健康と安全にかかわる食のギモン
コラーゲン
乳酸菌製品
グルテンフリー
グルコサミン
β-カロテン
ビーガン
カロリー
カロリーゼロ
Column 4 さまざまな食品の「ゼロ」表示
アクリルアミド
食品添加物
玄米と白米・無機ヒ素
肉，魚，野菜
オリーブオイル
野菜ジュース
Column 5 塩分のとりすぎは，
どの程度のリスク？
真偽や信頼度の判断基準
カフェイン
ゲノム編集食品
特定保健用食品・機能性表示食品
消費期限と賞味期限
Column 6 アントシアニンやポリフェノールは体によいの？

5 栄養素を取りこむ体のしくみ
口─唾液
口─炭水化物の分解
消化酵素
胃─タンパク質の分解
胃─胃の運動
十二指腸─栄養素の分解が本格化
十二指腸─胆汁が脂質の分解を助ける
小腸─栄養素の取りこみ
大腸─腸内細菌による“消化”
香りをかぎ分けるしくみ
おいしさを感じるしくみ
味を感じる舌
五つの基本味
Column 7 味の感じ方はなぜ人によってちがうのか？
Column 8 肉がおいしい理由
Column 9 成分の化学変化がおいしさを引き出す