工夫を凝らした揚げ物満載


日本料理店のワインやシャンパン、微発泡の日本酒などの品ぞろえが充実してきた。それにともなって相性のよい揚げ物料理の人気が高まっている。

だれもが好きな庶民的なコロッケやメンチも、日本料理ならではの旬の素材を使えば洗練された一品に。重たくてもたれる──そんな従来のイメージを一新するような軽快な新感覚の揚げ物料理150品を9名の若手料理人が紹介する。

「揚げ物」のほかにも「揚げる」技法を取り入れた和え物や煮物、ご飯物なども多数登場。使いやすいように魚介、野菜、肉といった素材別に収載した。

コース中心の日本料理店から手軽な割烹、居酒屋まで使える楽しいアイデアが詰まった揚げ物料理集の決定版。