レストランの必需品「テリーヌ」「パテ」「パイ料理」を究める
好評シリーズ「フレンチテクニック」の新装版

レストランの定番メニュー「テリーヌ」「パテ」「パイ料理」に特化したレシピ集。


基本の調理技法は定番メニューをプロセスカットで詳しく説明。

バリエーションでは、各店のスペシャリテから、さまざまな素材や組み合わせの妙、仕立て方の工夫、斬新なプレゼンテーションをレシピとともに紹介。

パテとパイ料理に使う生地づくり、各店のフォンやコンソメ、ソースなども収録した。

※本書は201112年に刊行した「フレンチテクニック　パテとテリーヌ」と「同　パイ料理」の2冊をまとめて一部内容を加筆・修正し、再編集した新装版です。