包丁・砥石の選び方　使い方　育て方

包丁マニュアル決定版 ！

いかに包丁を選び、使い、育てるか。
これを知ることはすなわち、食材の味を根本から変えること。
料理のレベルを数段階引き上げること。
この１冊で、最適な包丁選びの方法、使い方、メンテナンスの仕方を指南する。

何を基準に包丁を選ぶ？
この食材はどうやって切る？
研ぎって結局何をするの？
といった今さら聞けない初歩的疑問から鋼材ごとの特徴や、包丁の形に応じた研ぎ方、和洋中３ジャンルそれぞれの包丁仕事などの発展的な内容に至るまで包丁・砥石に関する悩みと疑問をこの１冊で解決する ！