メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子

■サブレ Sablé
ガレット
ディアマン
ノワゼット・キャフェオレ

■チュイル Tuille
チュイル・オランジュ
ココ・ガレット

■軽い生地のフール・セック Four Sec Léger
ブール・ノワゼット
グリオット・ピスターシュ

■ラング・ド・シャ Langue de Chat
ラング・ド・シャ
コルネ

■練りパイ＆折りパイのフール・セック Pâte Brisée et Feuilletée
プレオール
サクリスタン
プティ・フール・サレ・フロマージュ
プティ・フール・サレ・セザム・ノワール

■ポルボローネ Polvorones
和三盆のポルボローネ
ピスターシュのポルボローネ

■ケーク Cake
カトルカール
ケーク・キャラメル・オランジュ
ケーク・アブリコ・ピスターシュ
ケーク・ペーシュ・ブランシュ
バッカス・ショコラ
カレ・フリュイ
カレ・ロトンヌ
ショコラ・フォール

■マドレーヌ、フィナンシェ、フリアン Madeleine, Financier, Friand
マドレーヌ・ミエル
マドレーヌ・プラリネ
フィナンシェ
フリアン・ココ

■タルト Tarte
タルト・アブリコ・ピスターシュ
タルト・ブーダルー
タルト・キャラメル・バナーヌ
タルト・オ・シトロン
タルト・プリュンヌ
ニ・ド・マロン
タルト・タタン
ガトー・ノワ
ガトー・バスク
コンヴェルサシオン・ビザール
ポン・デザール
ガレット・デ・ロワ
ピティビエ・グラッセ
シュトーレン

■column
めざす味や食感に適した素材を選ぶ
プティ・フール・セックのバリエーション
詰め合わせも梱包もすべて手作業
生地の理想の状態を見極める
焼き菓子を“ 創作する” ということ
パート・シュクレをフール・セックで楽しむ ―サブレ・バスク
理想を形にするための製菓道具
ていねいさ×速さ＝職人仕事の醍醐味
焼成を“操って”理想の焼き上がりを手に入れる
メゾン・ド・プティ・フールの店づくり
メゾン・ド・プティ・フールを支える
スタッフたち

始めの、始まり
いざ、突入！！
出会い・挫折・目覚め……
フランスへの憧れ…そして渡仏
独立開業！卸専門のフランス菓子工房から「メゾン・ド・プティフール」へ
感謝