そばづくし

■「蕎仙坊」のそばについて
そば三種
並粉の製粉
そばの材料、そば打ちの道具
「おせいろ」のそば打ち（そば３種の粉の配合比と加水率）
つゆ

■基本の品書き：そば・七味唐辛子・そばみそ
おせいろ
田舎
生粉打ちそばふじのね
かけそば
鴨なんばん
そばとろせいろ
山かけそば
上天ぷら付二色
上天ぷらそば
七味唐辛子／そばみそ

■「蕎仙坊」のそばがきについて
そばがき

■基本の品書き：そばがき
そばがき
そば串／甘辛だんご
伊吹だんご
そばがき三色盛り／そばがきしるこ

■十二ヵ月、とりどりの変わりそば
一月：さらしなそば
二月：磯切り
三月： 桜切り
四月：よもぎ切り
五月： 海老切り
六月：茶切り
七月：青柚子切り
八月：レモン切り
九月： 芥子切り
十月：卵切り
十一月： 枸杞切り
十二月： 柚子切り

■献立集：春
そば豆腐
蕗の薹の含め煮／きゃら蕗
菜の花のお浸し／山独活の辛子酢味噌
梅板 そばの実添え／そばの実入り磯辺揚げ
山蕗と鴨煮浸し／鴨と竹の子煮
雲水そば
そばの実炒飯／そばおやき しめじとこごみの油味噌風 蕗味噌
そば刺し三種 短冊切り そばの実入り さらしな青海苔入り／そばずし海苔巻き
茶巾
ちゃきんそばずし 袱紗
ふ く さ そばずし／そば生春巻き
春の山菜そば
山菜冷やしそば／そばサラダ
じゅんさいそば
若竹の子そば
はまぐりそば
鴨そばすき

■献立集：夏
そばがらみ
板わさび／梅板
そばの実ふりかけ／鴨ぜんまい
そばの実入り白和え
冬瓜葛餡かけ／茄子の鴨味噌田楽
鴨わさ
鴨のたたき／鴨の竜田揚げ
鴨柳川
そば寄せ羹
冷やし小田巻そば
冷汁そば
ジャージャーそば 鴨味噌仕立て
そば素麺 梅のしずく
鴨煮かけそば

■献立集：秋
そばぬたり
そばとろろ
揚げ湯葉のそばの実餡かけ／木の子おろし和え
山ふぐ そばの実入り
里芋の鴨そぼろ餡かけ／そばの揚げ巻き
鴨つくね／鴨と秋野菜の陶板焼き風
鴨と秋野菜の治部煮／鴨と秋野菜のロール巻き
そば丸
とっちゃなげ
季節の木の子そば
貝柱餡かけそば
辛味大根そば
朴葉焼きそば

■献立集：冬
せん切り山葵 梅おろし和え
そばの実とつぼみ菜の胡麻油和え／そばの実 鬼おろし
きぬかつぎ田楽風／鴨なます
鴨味噌大根／鴨のしぐれ煮
鴨海苔山葵／鴨肝の山椒煮
鴨の南蛮焼き／鴨のもろみ味噌焼き
鴨のステーキ／鴨の酢豚風
そばきんぴら／そばがき磯辺焼き
そばシュウマイ
そば雑煮／そばお好み焼き風
そばの小豆粥
おめでたずし だて巻きそば エビのにぎり 野菜のにぎり
巣ごもりそば
親子そば／天とじそば
湯葉そば
がんもそば／牡蠣そば
けんちんそば
鴨あげそば

■献立集：甘味
そばの実プリン
そばおこし／そばの実 五家宝風
桜餅 お江戸風／道明寺餅 そばの実入り
春の三色そば団子
そばシェイク／そばシャーベット 白（さらしな） 黄（韃靼そば）
そばくず餅／そばくずまんじゅう そば湯仕立て 韃靼そば茶仕立て
水羊羹 そば豆腐入り そばの実入り／せせらぎ そばの実あんみつ
焼き鮎
そばマフィン／そば粉パウンドケーキ
そば栗くん／そばの実入りパンケーキ風
新そばのシフォンケーキ／蒸しそば饅頭
三色そばおはぎ
胡麻だれそば餅／そばがきのあんころ餅
そばクッキー
そばビスコッティ三種
そばどら焼き
花びら餅