インド・パキスタン料理　デリーのすべて

はじめに

■Chapter1 アトリエデリーの毎週カレープレート
アトリエデリー的ゴアのランチ
牛ホホ肉と牛タンのビリヤニ・カラチ風
モーリシャス風タコのビリヤニプレート
マラバーリ・ティフィン
塩豚のビリヤニプレート
ゴージャスな南インド定食
インドの避暑地 カシミールの湖畔で
ヒマラヤの麓で
北東インドの定食
ガーリックチキンビリヤニ
スリランカの観光レストランの思い出
東京発デリー行きの、ビジネスクラスのランチ

過去のプレート総覧

■Chapter2 上野本店の大解剖
カシミールカレー
インドカレー
シャーヒーカレー
コンチネンタルカレー
コルマカレー
チキンバリカレー
ベンガルカレー
バターチキン
タンドーリチキンドライカレー
イカスミカレー
ラサム

■Chapter3 銀座支店の大解剖
マトンカラヒ
サグチキン
タンドーリチキン
シークカバーブ
マサラカバーブ
ジェンガーブナファー
マサラカジュー
カリフラワーブジア
ビンディーマサラ
サモサ
スリランカスペアリブ
ココナッツスープ
ガーリックチリビーフキーマ
クルフィ

■Chapter4 おうちでデリー
チェティナッド風エッグカリー（カラヒソースを使って）
チキン・アチャーリ（カラヒソース＋ナスのピクルスを使って）
ビーフホットポット（ベンガルソースを使って）
フライドチキン（ゴアのペリペリソースを使って）
カレーうどん（デリーソースを使って）
焼きチーズカレー（ニハリソースを使って）
ミリオネアドライカレー（ドライカレーペーストを使って）

■Chapter5 デリーの歴史
デリー創業者、田中敏夫の足跡
社史年表
3 代目社長、田中源吾とデリー

■デリー店舗紹介
上野本店
銀座支店
atelier DELHI

■暖簾分け店紹介
高岡デリー
札幌デリー
新川デリー

主材料別レシピ索引