はじめに
About DEAN&DELUCA
About PREPARED FOOD
私たちの哲学 食の美しさとは
産地を訪ねる、つくり手に出会う Artisan Story No.1「ブラッドオレンジ」 愛媛・宇和島

■第1章 chapter:1
春の料理

3種の豆の煮込み
Three-Bean Ragout
菜の花のフェンネル・アチャール
Pickled Rape Blossom (Achar) with Fennel Seed
新ゴボウと桜海老のアジアンサラダ
Sakura Shrimp Asian Salad with Burdock Root
ケールとキヌアのサラダ レモンドレッシング
Kale and Quinoa Salad with Lemon Dressing
雑穀とフルーツのサラダ ホワイトバルサミコドレッシング
Grain and Fruit Salad with White Balsamic Dressing
春キャベツと葉玉葱のグリルサラダ アンチョビドレッシング
Grilled Spring Cabbage and Green Onion Salad with Anchovy Dressing
ホワイトアスパラガスと生ハムのサラダ レモンクリームソース
White Asparagus and Prosciutto Salad with Lemon Cream Sauce
ローストビーフと春野菜のサラダ ふきのとうバーニャカウダソース
Roast Beef and Spring Vegetable Salad with Fuki Butterbur Bagna Cauda
湯引き真鯛のカルパッチョ 菜の花の辛子味噌和え
Sea Bream Carpaccio with Rape Blossom Mustard Miso
ホタルイカと筍のアヒージョ
Squid and Bamboo Shoots Ajillo
よだれ鶏 春香味ソース
Sichuan Style Mouthwatering Chicken with Spring Vegetables
鶏ムネ肉のグラチネ 空豆&リコッタファルシ
Stuffed Chicken with Broad Bean and Ricotta
合鴨のロースト ブラッドオレンジガストリック
Duck Breast Roast with Blood Orange Sauce
豚肩ロースのグリル 塩レモンソース
Grilled Pork Shoulder with Salt Lemon Sauce

産地を訪ねる、つくり手に出会う Artisan Story No.2「ケール」 長野・飯山

■第2章 chapter:2
夏の料理

パプリカとマンゴーのホワイトバルサミコマリネ
Marinated Bell Peppers and Mango with White Balsamic Vinegar
グリルズッキーニ タプナード
Grilled Zucchini with Tapenade Sauce
とうもろこしとパクチーのアジアンサラダ
Cilantro Corn Salad with Asian Dressing
豆腐乾絲とアスパラガスのサラダ ピスタチオジェノベーゼ
Tofu Noodles and Asparagus Salad with Pistachio Genovese
冷やし煎酒トマト
Tomato Salad in a Japanese Irizake Broth
なすとイチジクのホワイトバルサミコマリネ
Marinated Eggplant and Fig with White Balsamic Vinegar
ラタトゥイユ
Ratatouille
ひよこ豆のフムス
Chick Pea Hummus
枝豆のフムス
Green Soy Bean Hummus
空豆のエジプト風ファラフェル
Broad Bean Falafel
グリルベビーロメインレタスサラダ
Grilled Romaine Heart Caesar Salad
メキシカンシュリンプセビーチェ
Mexican Shrimp Ceviche
タイ風グリルチキン
Grilled Marinated Chicken Leg in a Thai Style
ケイジャングリルチキン レモンクリームソース
Grilled Cajun Chicken Breast with Lemon Cream Sauce
豚肩ロースのコンフィ チミチュリソース
Pork Confit with Chimichurri Sauce
ラム肉のキョフテ ヨーグルトときゅうりのソース添え
Lamb Kofta with Cucumber Yoghurt Sauce
国産牛のスペアリブ BBQソース
Beef Spare Ribs in a BBQ Sauce

産地を訪ねる、つくり手に出会う Artisan Story No.3「チーズ」 東京・清瀬、東京・碑文谷

■第3章 chapter: 3
秋の料理

バターナッツかぼちゃ ハニーロースト＆ストラッチャテッラ
Honey Roasted Butternut Squash in a Stracciatella Cheese
トレビス＆ペコリーノサラダ
Treviso and Pecorino Cheese Salad
生アスパラガスとグラナパダーノのサラダ
Raw Asparagus and Grana Padano Salad
アーティチョークとキノコのマリネ
Marinated Artichoke and Mushroom
椎茸とローストアーモンドのバルサミコキャラメリゼ
Shiitake Mushrooms and Roast Almond with Balsamic Vinegar Sauce
ローステッドパンプキンサラダ
Roasted Pumpkin Salad
丸ごと玉葱煮＆玉葱と豆乳のすり流し
Steamed Whole Onion in an Onion and Soy Milk Soup
いちじくの白和えソース
Fig with Tofu-Sesame Hummus
紫カリフラワーロースト
Roasted Violet Cauliflower with Cheese Crust
洋梨とブルーチーズのハニーロースト
Honey Roasted Pear Filled with Blue Cheese
栗とゴルゴンゾーラのテリーヌ
Chestnut and Gorgonzola Terrine
アオリイカのカルパッチョと柿のピクルス バジルソース
Squid Carpaccio with Persimmon Pickles
サーモンとアワビ茸のエスカベッシュ
Salmon and Mushroom Escabeche
牛肉のタリアータ マッシュルームとバルサミコのソース
Beef Tagliata with Balsamic Mushroom Sauce
チキンブルギニオン
Breaded Chicken Cutlet, Stuffed with Parsley Garlic Butter
栗とキャラメルオニオンのローストポーク
Chestnut and Caramelized Onion Roast Pork
エゾ鹿のほうれん草巻ステーキ ワイルドペッパーソース
Venison Rolled Steak with Wild Pepper Sauce

産地を訪ねる、つくり手に出会う Artisan Story No.4「ぎたろう軍鶏」 長野・上伊那

■第4章 chapter:4
冬の料理

根セロリとりんごのレムラード
Celeriac and Apple Remoulade
オレンジ風味の人参エスカベッシュ
Carrot Escabeche in an Orange Sauce
芽キャベツとマッシュルームのロースト
Roasted Brussel Sprouts and Mushrooms
ローステッドカリフラワー セサミヨーグルトソース
Roasted Cauliflower with Sesame Yogurt Sauce
牡蠣のスモークと芽キャベツのサラダ
Smoked Oyster and Brussel Sprout Salad
ブリと青大根の柚子味噌カルパッチョ
Yellowtail and Radish Carpaccio with Yuzu Miso Sauce
甘海老とズワイ蟹のタルタル
Sweet Shrimp and Snow Crab Tartare
ちりめんキャベツのシューファルシ
Roasted Stuffed Savoy Cabbage
バターミルクフライドチキン
Buttermilk Fried Chicken
クラシックローストチキン
Classic Roast Chicken
豚肉と柚子のポルケッタ ブロッコリーサルサ
Yuzu Porchetta with Broccoli Salsa
仔羊のピスタチオハーブロースト
Pistachio-Herb Rack of Lamb Roast
ホリデーペッパーステーキ
Holiday Pepper Steak
黒毛和牛のパイ包み焼き 黒トリュフソース
Beef Wellington with Truffle Sauce

■DEAN&DELUCAを象徴する定番プリペアードフード

キッシュロレーヌ
Quiche Lorraine
ラザニア
Lasagna
ジャンバラヤ
Jambalaya
ブラッドオレンジとミディトマトのモッツァレラサラダ
Blood Orange, Tomato and Mozzarella Salad
マンゴーのモッツァレラサラダ
Mango and Mozzarella Salad
シャインマスカットのモッツァレラサラダ
Muscat Grape and Mozzarella Salad
ミディトマトと苺のモッツァレラサラダ
Tomato, Strawberry and Mozzarella Salad

Harmony of Taste 美と味わいが意味するもの
Special Thanks & Staff Credit