前書き
本書を読む前に


第1章 前菜

■サラダ ―サラダの基本は1・5・10―
ミニマルコールスロー
白菜とブルーチーズ、ナッツのサラダ
ナンプラーキャベツサラダ
キャロットラペ
レタスとトマトのサラダ

■パン ―サンドウィッチは前菜で―
きゅうりのサンドウィッチ
卵のサンドウィッチ
ハムとチーズのサンドウィッチ
逆クロックムッシュ
パンプディング

■温野菜 ―温野菜は影の主役―
ユビキタス
じっと我慢のきのこバター
焼きレタスのシーザーサラダ
クルトン
パーフェクトミックスベジタブル

■揚げ物 ―助かる揚げ物―
自家製チキンナゲット
とんから
台湾酢豚
あのナゲットソース2種

■シンプルなスープ ―ポタージュの四季―
にんじんのポタージュ
季節のポタージュ
春 ブロッコリー
夏 トマト
秋 椎茸
冬 白菜
料亭赤だしエクスプレス
みそ湯

■食べるスープ ―食べるスープ、飲むサラダ―
言ったもん勝ちボルシチ
クラムチャウダー
タラトール

■宴の極意
一人の宴 ―スキマ時間で前菜を―
二人の宴 ―カルテスエッセンには一杯の温かいスープ―
家族の宴 ―今日はおうちでレストラン―
みんなの宴 ―宴は自由だ！―


第2章 メインディッシュ

■魚介料理 洋 ―水で引き出す魚介の旨み―
迂闊うかつにつくるブイヤベース
サーモンのウハー
パッケリ アクアパッツァ
フライパン プランチャ
魚うおパスタ

■魚介料理 和 ―家ならではの魚介のご馳走―
海鮮と野菜の豆天まめてん
天丼＆天茶
料亭鰤大根
手こね寿司

■挽肉料理 ―肉汁を封鎖せよ―
肉汁封鎖ハンバーグ
ハンバーグのパイ包まない焼き
ミニマル赤ワインソース
洋食屋さん風ソース
ミニマル肉だんご
肉だんご甘酢あんかけ
片栗粉はなぜ肉汁流出を防ぐのか

■煮込み料理 ―肉を煮ればご馳走―
豚肉の概念ビーフシチュー
鶏手羽蓮根
ナポリジェノベーゼ

■肉と米 ―ご馳走篇―
おうちケバブ
よりクラシックなケバブソース
にんじんピラフ
コールドスタートのメリット
昭和31年インド大使館直伝チキン・カレー
鶏皮のトマトクリームスープ
ザ・ドライカレー
ビーフストロガノフ

■肉と米 ―日常篇―
あわてない炒飯
なにわのシチュー定食
肉とめし定食


第3章 究極の宴 ―お年越しとおせち―

■すき焼きのススメ
割下
稲田家の割下
スタンダードな割下
マイルドな割下
昆布水
みんなのすき焼き
禁断の一人すき焼き
玉手箱ちらし寿司

■質実剛健おせち
壱の重『贅沢』
弍の重『馳走』
参の重『好物』
与の重『花形』

和牛ローストビーフ
里芋と海老の江戸煮
蛸セロリ
林檎のみりんコンポートと黒豆
京風だし巻き玉子
関東風甘い玉子焼き
鰤味噌幽庵焼き
地鶏醤油焼き
焼き物のあしらい 酢蓮・酢茗荷
煮〆