「デリーモ」江口シェフが教える ブレない菓子店のつくり方

SNSやAIが急速に発達し、菓子業界でも開業や店の経営の仕方が大きく変化している。そんな令和の時代における開業について、複数店舗を展開する「デリーモ」のシェフパティシエ・ショコラティエ、江口和明さんが丁寧に解説。コンセプトづくりや内外装・厨房設計などの開業に関する基本的な情報や、SNS運用からオンライン販売、店舗展開まで、開業後も「ビジネスとして」店を経営するための方法を幅広く掲載。パティスリー、焼き菓子店、カフェ店の独立開業予定者必見の一冊。

※本書は「café-sweets」に掲載した連載記事をもとに、新規取材を加えてまとめたものです。