はじめに
本書の構成と使い方
CBT 試験について
各科目で習得すべき内容

■文化 ─ 食文化
食の歴史と文化と風土
食品・食材の知識
調理方法と調理機器

■科学 ─ 健康と栄養と安全
厨房の基礎知識
健康と栄養
食の安全

■デザイン・アート ─ 食環境デザインと芸術的創造性
食空間のあり方
食空間と内装デザイン
食空間とテーブルコーディネート
テーブルマナーとサービス

■経済・経営 ─ 経済的概念と食関連事業経営実務
フードマネジメント
メニュープランニング
食の企画・構成・演出の流れ

フードコーディネーター資格認定試験