Bakery book［ベーカリーブック］vol.16

《特集》今、ベーカリーは、小規模店が面白い！ ベーカリーの開業最新トレンド

個性派ベーカリーが増えています。

クラウドファンディングで独立開業！　
ローカルエリアで石窯パンを提供!!　
自宅を改装して軒先をパン屋に!!　

さまざまなアプローチで独自のお店を立ち上げた、フレッシュなオーナーの開業ストーリーをお届けします。

■個性派ベーカリー開業事例10
パンフロレゾン（千葉・行徳）
ホリデー（神奈川・戸塚）
33　サンジュウサン（東京・八幡山）
まさもと（東京・下赤塚）
まつたかパン（埼玉・和光市）
パン屋 二兔（愛知・扶桑）
ル パン ムジョー（岐阜・高山）
スロウ（京都・河原町）
麦秋至（兵庫・灘）
ベッカライノイス（兵庫・垂水）

話題の新店「ドウイスト」（東京・笹塚）がめざす次世代のベーカリー


■ベーカリーの少人数オペレーションを可能にする工夫とは？
ソングバードベーカリー（東京・蒲田）
大久保ベーカリー（東京・目黒）
ニード（兵庫・摂津本山）

■1ジャンルで勝負する、強い店のつくり方
ドーナツ専門店ブラン（兵庫・神戸）
スタンダードドーナツ（大阪・福島）
ボブベーグル（東京・北品川）
パン屋なかがわ（福岡・うきは市）
五月のシマ（福岡・赤坂）

「ラ ブランジェ リシェ」（新潟・新潟）のクロワッサンのバリエーション


■もっと知りたい、クロワッサンのバリエーション
ヴィエノワズリー ラ・ポンポネット（愛知・名古屋）
製パン 雅 (愛知・名古屋)
エイト（京都・伏見稲荷）
コンセントマーケット トゥ テーブル（兵庫・宝塚）

パリのヴィエノワズリー パリのル・コルドンブルーでヴィエノワズリーを学ぶ

■ベーカリーカフェの最新スタイル
ダコー　御茶ノ水（東京・新御茶ノ水）
パークレット（東京・人形町）
セゾン ベーカリー＆コーヒー（東京・五反田）

「パン デ フィロゾフ」（東京・神楽坂）の榎本 哲さんが考えるレストランのパン

フランス料理店「ラシーム」がベーカリーを展開 QUOI（大阪・本町）