鎌倉「doyoubi」の野菜とマフィン

基本のマフィンの作り方

【夏】
●きゅうり
塩もみきゅうり、塩サバ、ディル／干しきゅうり、酒粕あん／きゅうり麹、ヨーグルト、クミン塩／きゅうり炒め、そば粉、ごま油
●トマト
トマト、コチュジャン、海苔／トマト、にんにく、はちみつ、バジル／トマトジャム、シナモン／トマト麹、湯むきトマト、花椒塩
●ピーマン
ピーマン味噌、しょうが、岩塩／ピーマン細切り、緑茶、塩昆布／パプリカ、タバスコ、カシューナッツ
●ゴーヤ
ゴーヤ、酢、カレー塩／にがうり、油味噌、すりごま／ゴーヤのくたくた煮、レモンマヨネーズ／ゴーヤのからしあえ、スパム、ライ麦

【秋】
●ごぼう
ごぼう、レーズンバター／牛蒡、白味噌あん、でんぶ／ごぼう、バルサミコ酢、ホワイトチョコ
●なす
焼きなす、大豆のフムス、ミント／蒸しなす、いちじく、バルサミコ酢／揚げなす、めんつゆ、しょうが／塩なす、生ハム、バジル
●オクラ
オクラ、だし、みょうがマヨネーズ／オクラ、シナモン、コーングリッツ／焼きオクラ、ピーナッツ、スイートチリ
●里芋
里芋、ゆず、酒粕あん／里芋、豆鼓、焦がしねぎ／みたらし里芋、けしの実／里芋、パセリ、めんたいこ

【冬】
●ゆず
塩ゆず、バター、黒こしょう／ゆず味噌、ざらめ／抹茶、ゆずパルメザン／ゆず、はちみつマヨ、黒オリーブ
●ねぎ
蒸しねぎ、酢味噌、すりごま／焼きねぎ、カルダモン、ピーナッツ／焦がしねぎ、カマンベール、メープル
●かぶ
かぶピュレ、しょうが、白あん／かぶグリル、ハニーマスタード／ふろふきかぶ、ごま味噌
●白菜
白菜浅漬け、昆布茶マヨネーズ／焼き白菜、ゴルゴンゾーラ、くるみ／発酵白菜、ピーナッツバター、甜麺醤

【春】
●菜の花
菜の花、レモン、マスカルポーネ／菜の花味噌、しらす／菜の花クミンオイル、カシューナッツ
●にんじん
蒸しにんじん、セージバター／卯の花（にんじん、しいたけ、おから）／にんじん、カモミールカスタード／にんじん煮、陳皮クリームチーズ
●玉ねぎ
玉ねぎ、黒みつ、オリーブ／玉ねぎタルタル、ケッパー／新玉ねぎクリーム、ローズマリー
●アスパラ
焼きアスパラ、白味噌、ピスタチオ／アスパラ、ミントシロップ／アスパラ、黒ごま、みりん

【コラム】
・“今ある野菜”で作る
・畑から生まれる味
・農家という人
・「組み合わせ」について考えていること
・白菜の“つづき”

【マフィンに使う調味料】
・野菜麹（きゅうり麹、トマト麹）
・甘味噌
・塩ゆず、塩レモン
・豆乳ホワイトソース、豆乳マヨネーズ
・カスタードクリーム