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発売日：2020/10/30
出版社：
新星出版社
ISBN：9784405093966
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THE STUDY OF COFFEE （
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THE STUDY OF COFFEE
THE STUDY OF COFFEE
堀口俊英
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ISBN：9784405093966
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本書は、自分にとって最良のコーヒー抽出チャートを作成することを最終目的にしています。そのために生豆の品質がおいしい風味を生み出すことを解説し、大学院で実験をした化学的データによる裏付けも一部紹介しています。また、抽出したコーヒーの風味をどのように表現すればよいか、また抽出したコーヒーをどのよう...
商品説明
本書は、自分にとって最良のコーヒー抽出チャートを作成することを最終目的にしています。そのために生豆の品質がおいしい風味を生み出すことを解説し、大学院で実験をした化学的データによる裏付けも一部紹介しています。
また、抽出したコーヒーの風味をどのように表現すればよいか、また抽出したコーヒーをどのように評価すればよいかについても、理化学的な数値という新しい観点から解説しています。
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