珈琲抽出の科学 知識とスキル

常に最高の一杯を淹れるために、日夜、研鑽を重ね、珈琲の研究を続け、珈琲に生涯をささげてきた著者の知識＋経験＋技術のすべてをここに紹介する。

科学的根拠に裏付けられた「珈琲抽出」の「知識」と「スキル」を身につけるための本

プロ、アマ問わず、珈琲を愛するすべての人に向けた内容

日本ではなぜ抽出の主流がペーパードリップなのか？
どのようなミネラル分の水を使えばよいか？
湯の温度と抽出時間の相関性について
粗挽き、中挽き、細挽きによる濃度（Brix）と風味差（味覚センサー値）
抽出ポットの選び方と湯の注ぎ方
抽出スキルアップのための練習方法
適切な焙煎豆とはなにか
コーヒーの風味は香り＋味＋テクスチャー
簡単な5項目評価のテイスティングのスキルを身に付ける
など