◇　本書の使い方
　◇　調理師試験ガイダンス

【科目別過去問題】

　１　公衆衛生学
　　　　●　公衆衛生行政・衛生統計
　　　　●　生活環境衛生
　　　　●　感染症と予防対策
　　　　●　生活習慣病と健康対策
　　　　●　保健・福祉の制度
　　　　●　調理師法
　　　　●　その他の法規
　２　食品学
　　　　●　食品の分類と成分
　　　　●　動物性食品・植物性食品
　　　　●　食品の加工・貯蔵
　　　　●　その他の食品
　３　栄養学
　　　　●　エネルギー
　　　　●　炭水化物
　　　　●　脂質
　　　　●　たんぱく質
　　　　●　無機質（ミネラル）・ビタミン
　　　　●　ホルモン・消化と吸収
　　　　●　ライフステージと栄養
　　　　●　病態と栄養
　　　　●　国民の栄養状態
　４　食品衛生学
　　　　●　食品衛生行政
　　　　●　病原微生物
　　　　●　食中毒の種類
　　　　●　細菌性・ウイルス性食中毒
　　　　●　自然毒・化学性食中毒
　　　　●　寄生虫
　　　　●　食品添加物
　　　　●　食品の腐敗と保存法
　　　　●　殺菌と消毒
　　　　●　食品衛生法とその他の法規
　　　　●　食品衛生対策
　５　調理理論
　　　　●　調理の操作、種類と特徴
　　　　●　非加熱調理操作
　　　　●　加熱調理操作
　　　　●　調理器具と設備
　　　　●　調理の味・色・香り
　　　　●　調理による食品成分の変化
　　　　●　植物性食品の調理
　　　　●　動物性食品の調理
　　　　●　献立作成と集団調理
　６　食文化概論
　　　　●　日本の食文化
　　　　●　世界の料理
　　　　●　食料生産

【予想模試　解答・解説】
　　　　●　解答用紙
　　　　●　解答一覧
　　　　●　解答・解説

◆　食事バランスガイド

【別冊】　予想模試
　　　１　公衆衛生学
　　　２　食品学
　　　３　栄養学
　　　４　食品衛生学
　　　５　調理理論
　　　６　食文化概論