【第１章】　和・中・エスニックのたれ

　●　和のたれ
　　　　o　照り焼きのたれ
　　　　o　梅酒の照り焼きだれ
　　　　o　しょうが焼きだれ
　　　　o　大学いものたれ
　　　　o　玉味噌
　　　　o　酢味噌
　　　　o　すき焼きの割した　　ほか
　●　中華だれ
　　　　o　黒酢炒めのたれ
　　　　o　塩炒めだれ
　　　　o　ごまだれ
　　　　o　酸辣麻婆だれ
　　　　o　オリーブオイルねぎだれ
　　　　o　酢豚のたれ（ケチャップ）
　　　　o　エビチリのたれ　　ほか
　●　エスニックだれ
　　　　o　ナンプラーだれ
　　　　o　プルコギのたれ
　　　　o　ヤンニョムチキンだれ
　●　漬け込みだれ
　　　　o　から揚げの漬けだれ
　　　　o　玉ねぎだれ
　　　　o　タンドリーチキンの漬け込みだれ　　ほか
　●　和え衣・酢
　　　　o　ごま和え衣
　　　　o　白和え衣
　　　　o　ナムルだれ
　　　　o　おひたしだし
　　　　o　すし酢
　　　　o　三杯酢
　　　　o　土佐酢　　ほか
　●　水の量も合わせて覚える　つゆ＆煮汁
　　　　o　炊き込みごはん（おこわ）
　　　　o　おでんだし
　　　　o　丼つゆ
　　　　o　いなり煮
　　　　o　ちらし寿司の具の煮汁
　　　　o　肉じゃがの煮汁（甘辛煮物つゆ）
　　　　o　だし煮の煮汁（甘くない煮物つゆ）
　　　　o　煮魚の煮汁（甘辛い味つけ）
　　　　o　さばの味噌煮の煮汁　　ほか

【第２章】　洋のソース＆塩　ドレッシング・オイル

　●　ソース
　　　　o　ペシャメルソース
　　　　o　トマトソース
　　　　o　アレンジミートソース
　　　　o　デミグラスソース　　ほか
　●　漬け込み液
　　　　o　マリネソース
　　　　o　ピクルス液　　ほか
　●　付け＆かけソース
　　　　o　バルサミコソース
　　　　o　アンチョビソース
　　　　o　ハニーマスタードソース
　　　　o　タルタルソース
　　　　o　サルサソース　　ほか
　●　ドレッシング
　　　　o　フレンチドレッシング
　　　　o　シーザードレッシング
　　　　o　玉ねぎ醤油ドレッシング
　　　　o　ごまドレッシング
　　　　o　中華ドレッシング
　　　　o　イタリアンドレッシング
　　　　o　サウザンアイランドドレッシング
　　　　o　レモンドレッシング　　ほか
　●　フレーバー塩
　　　　o　のり塩
　　　　o　ゆず塩
　　　　o　カレー塩
　　　　o　ハーブ塩　　ほか
　●　フレーバーオイル
　　　　o　ガーリックオイル
　　　　o　だしオイル
　　　　o　チリオイル

【第３章】　手作り調味料

　●　いつもの調味料
　　　　o　ポン酢
　　　　o　めんつゆ
　　　　o　白だし
　　　　o　マヨネーズ
　　　　o　ケチャップ
　　　　o　食べるラー油　　ほか
　●　育てる調味料
　　　　o　味噌
　　　　o　豆板醤
　　　　o　柚子こしょう
　　　　o　塩麹　　ほか

＜アレンジ料理INDEX＞
　　　　◎　大学トースト　（大学いものたれ）
　　　　◎　玉味噌焼きおにぎり　（玉味噌）
　　　　◎　わけぎとホタルイカのぬた　（酢味噌）
　　　　◎　牛ステーキのニラだれカルパッチョ　（ニラだれ）
　　　　◎　ちりめんとろろ豆腐　（油淋鶏のたれ）
　　　　◎　トマトのビビンそうめん　（ヤンニョムチキンだれ）
　　　　◎　シャリアピンポークステーキ　（玉ねぎだれ）
　　　　◎　タンドリーラム　（タンドリーチキンの漬け込みだれ）
　　　　◎　焼きしゃぶと香味野菜の土佐酢がけ　（土佐酢）
　　　　◎　長ねぎのグラタン　（ペシャメルソース）
　　　　◎　スティックチキンのハニーマスタードソース添え　（ハニーマスタードソース）
　　　　◎　マッシュルームのチーズファルシ　（クリーミーナッツドレッシング）　　ほか