お客が殺到する飲食店の始め方と運営 '25～'26年版

【巻頭特集】　飲食店を始めよう！
　　　ｏ　 飲食店経営を成功させる8カ条
　　　ｏ　 個人で開業する飲食店の分野例
　　　ｏ　 飲食店の経営に向き不向きはある？
　　　ｏ　 飲食店経営にかかる費用一覧
　　　ｏ　 計画から開業までのスケジュール
　　　ｏ　 「インボイス制度」と「電子帳簿保存法」
　　　ｏ　 飲食店のＤＸを考える

＜開業編＞

　【第１章】　どこにどんな店をつくるか
　　　ｏ　 「どんな店にしよう」と考える前に
　　　ｏ　 将来の目標に合わせた経営方法を選ぶ
　　　ｏ　 お店のコンセプトは「１行」で！
　　　ｏ　 ターゲットを絞りコンセプトを打ち出す
　　　ｏ　 店の名前を決める　　ほか
　　　コラム：　ムチャなスケジュールを立てるのは禁物！

　【第２章】　メニュー計画を立てる
　　　ｏ　 商品コンセプトを決定する
　　　ｏ　 メニューのアイテム数を決定する
　　　ｏ　 メニューのカテゴリーの決め方
　　　ｏ　 価格設定のポイント
　　　ｏ　 適正な原価率で価格を設定する　　ほか
　　　コラム：　経営という「試合」に勝てるメニューづくり

　【第３章】　店舗の設計・施工はどうする
　　　ｏ　 店舗の設計と施工を依頼する
　　　ｏ　 平面のレイアウトを決める
　　　ｏ　 動線を考えたレイアウト
　　　ｏ　 客席数を適切に設定する
　　　ｏ　 店舗に合ったキッチンを決める　　ほか
　　　コラム：　使い勝手の良い店舗で運営コストを抑える

　【第４章】　人材と資金の調達方法
　　　ｏ　 スタッフの重要性
　　　ｏ　 求人から面接、採用まで
　　　ｏ　 研修とトレーニングを開業前に行う
　　　ｏ　 開業のための資金調達
　　　ｏ　 資金調達の種類はさまざま
　　　ｏ　 事業計画書を作成する　　ほか
　　　コラム：　物件を契約する前に確認すべきこと

＜運営編＞

　【第５章】　飲食店経営のいろは
　　　ｏ　 飲食店の「売上」とはいったい何？
　　　ｏ　 客席の回転数を上げる
　　　ｏ　 売上と経費について考える
　　　ｏ　 利益と経費の中身を把握する
　　　ｏ　 利益が出るかどうかの境目を知る　　ほか
　　　コラム：　開業レセプションで最終的な予行演習をする

　【第６章】　スタッフの育成とプロモーション
　　　ｏ　 店舗経営の将来について考える
　　　ｏ　 経営と運営の違いを理解する
　　　ｏ　さまざまな運営方式を知ろう
　　　ｏ　スタッフをそろえチームをつくる
　　　ｏ　 スタッフの募集と採用
　　　ｏ　 店舗の人材教育　　ほか
　　　コラム：　オーナーとしてスタッフを上手に管理する

　【第７章】　売上アップのための見直しポイント
　　　ｏ　 メニューを見直す
　　　ｏ　 メニュー分析を行う
　　　ｏ　 コンセプトの見直し
　　　ｏ　 売上が落ちてきたら
　　　ｏ　 店舗のメンテナンス　　ほか
　　　コラム：　プロモーションはマーケティングの分野のひとつ

　【巻末資料】
　　　◇　事業計画書
　　　◇　創業計画書と借入申込書